અથાણાનું નામ લેતા જ મોઢામાં પાણી આવી જાય છે. જ્યારે પણ ભારતીય ભોજનની વાત આવે છે, ત્યારે અથાણું તેમાં મુખ્ય ભૂમિકા ભજવે છે. અથાણું ફક્ત ખોરાકનો સ્વાદ જ નથી વધારતું પણ શરીરને ઘણા ફાયદા પહોંચાડવામાં પણ મદદ કરે છે. ભારતમાં તમને અથાણાંની અસંખ્ય જાતો મળશે. તેણીએ તેની દાદીની ફૂલકોબી, સલગમ અને ગાજરના અથાણા માટેની ખાસ રેસીપી શેર કરી છે. આ મસાલેદાર અને ખાટું અથાણું ઘણા બધા સ્વાદ લાવે છે જે એક સાદા રોટલી-સબઝી અથવા દાળ-ભાતના ભોજનને પૂર્ણ કરે છે.
તેના ઉત્તમ સ્વાદ ઉપરાંત, આ અથાણું તમારા પાચન માટે ફાયદાકારક છે કારણ કે તે પ્રીબાયોટિક્સ અને પ્રોબાયોટિક્સનો કુદરતી સ્ત્રોત છે. તે મેંગેનીઝ અને સેલેનિયમ જેવા ખનિજોથી પણ સમૃદ્ધ છે, જે એકંદર સ્વાસ્થ્યને ટેકો આપે છે. વધુમાં, તે આંતરડાના સ્વાસ્થ્ય અને આંખના સ્વાસ્થ્ય માટે પણ સારું માનવામાં આવે છે.
મિશ્ર અથાણું કેવી રીતે બનાવવું-
સામગ્રી-
૫૦૦ ગ્રામ ફૂલકોબી, સલગમ અને ગાજર
૨૦૦ ગ્રામ ગોળનો ભૂકો (સ્વાદ મુજબ)
૨૫૦ મિલી સરસવનું તેલ
૨ ચમચી મીઠું (સ્વાદ મુજબ)
૩ ચમચી લાલ મરચું પાવડર
૧ ચમચી: શેકેલા વરિયાળીના બીજ, મેથીના બીજ, સેલરીના બીજ
½ કપ સરકો
૫૦ ગ્રામ આખા રાઈના દાણા
૩૦ ગ્રામ કાળા મરી પાવડર
૨ મોટી ડુંગળી (પેસ્ટ), ૩ ઇંચ આદુ (પેસ્ટ), ૧૦-૧૨ લસણની કળી (પેસ્ટ)
પદ્ધતિ-
૧. શાકભાજીને ધોઈને બ્લેન્ચ કરો, પછી ભેજ દૂર કરવા માટે ઓછામાં ઓછા ૫-૬ કલાક સુધી તડકામાં સૂકવો.
૨. સરસવનું તેલ ધૂમ્રપાન શરૂ થાય ત્યાં સુધી ગરમ કરો, પછી આગ ઓછી કરો. વરિયાળી, મેથી અને અજમો ઉમેરો. તેમને તતડવા દો, પછી ડુંગળી, આદુ અને લસણની પેસ્ટ ઉમેરો. સુગંધ આવે ત્યાં સુધી રાંધો, પછી મીઠું અને લાલ મરચું પાવડર ઉમેરો.
૩. તડકામાં સૂકવેલા શાકભાજી ઉમેરો અને મસાલાવાળા તેલમાં સારી રીતે મિક્સ કરો. ફક્ત એક મિનિટ માટે રાંધો, પછી તાપ બંધ કરો.
૪. એક અલગ પેનમાં, સરકો, ગોળ, સરસવના દાણા અને કાળા મરીના પાવડરને ગોળ ઓગળે ત્યાં સુધી ઉકાળો. આ ચાસણી શાકભાજી પર રેડો અને સારી રીતે મિક્સ કરો.
૫. અથાણાને ૨-૩ દિવસ માટે તપેલીમાં રહેવા દો, દર થોડા કલાકે તેને હલાવતા રહો. પછી તેને સૂકા કન્ટેનરમાં રાખો અને થોડા વધુ દિવસો માટે તડકામાં સૂકવો.
