દહીંનો ઉપયોગ સદીઓથી ભારતીય ખોરાકમાં કરવામાં આવે છે, ખાસ કરીને ગ્રેવીડ શાકભાજી અને કરીમાં. દહીં ખાવાને ખાટા અને સ્વાદિષ્ટ બનાવવા ઉપરાંત સ્વાસ્થ્ય માટે પણ ખૂબ જ ફાયદાકારક છે. પરંતુ જ્યારે આપણે ગ્રેવીમાં દહીં ઉમેરીએ છીએ, ત્યારે ઘણી વખત તે દહીં થઈ જાય છે. આ માત્ર સ્વાદને બગાડે છે પણ શાકભાજીનો દેખાવ પણ બગાડે છે.
આ સમસ્યા મોટા ભાગના લોકો સાથે થાય છે, મારી સાથે દરેક વખતે એવું કેમ થાય છે કે જ્યારે પણ હું ગ્રેવી કે શાકમાં દહીં ઉમેરું છું ત્યારે દહીં વાગી જાય છે. મને ખબર નથી કે શા માટે, પરંતુ હું ચોક્કસપણે સમજી ગયો છું કે દહીં દહીં નાખવાનું કારણ તેનું તાપમાન અને તેને કેવી રીતે રેડવામાં આવે છે.
જો દહીંનો યોગ્ય રીતે ઉપયોગ કરવામાં આવે અને થોડી કાળજી રાખવામાં આવે, તો આપણે તેને દહીં નાખ્યા વિના સરળતાથી ગ્રેવીમાં ઉમેરી શકીએ છીએ. આ માટે, કેટલીક સરળ યુક્તિઓ અને ટિપ્સ અપનાવવી મહત્વપૂર્ણ છે, જેથી દહીંની તાજગી અને તેનો ખાટો સ્વાદ તમારા શાકભાજીને સુધારી શકે.
દહીંને સારી રીતે ફેટ કરો
સૌથી મહત્વની વાત એ છે કે જ્યારે પણ તમે દહીંનો ઉપયોગ કરો ત્યારે તેને પહેલા સારી રીતે પીટ લો. આ એટલા માટે છે કારણ કે ચાબૂકેલું દહીં સ્મૂધ અને ક્રીમી બને છે. આ ગ્રેવીમાં ઉમેરવા પર તે ફાટવાનું જોખમ ઘટાડે છે. જ્યારે દહીંને સારી રીતે વીંટી લેવામાં આવે ત્યારે તેમાં કોઈ ગઠ્ઠો નહીં બને અને તે ગ્રેવીમાં સારી રીતે ભળી જશે.
દહીંને ઓરડાના તાપમાને રાખો
દહીંને ગ્રેવીમાં ઉમેરતા પહેલા તેને ઓરડાના તાપમાને લાવો. એવું કહેવાય છે કે જો ફ્રિજમાંથી ઠંડુ દહીં ગરમ ગ્રેવીમાં સીધું ઉમેરવામાં આવે તો તાપમાનમાં અચાનક ફેરફારને કારણે દહીં ગળી શકે છે. તેથી, દહીંને થોડા સમય પહેલા રેફ્રિજરેટરમાંથી બહાર કાઢો, જેથી તેનું તાપમાન સામાન્ય થઈ જાય.
ધીમી આંચ પર રાંધો
ગ્રેવીમાં દહીં નાખ્યા પછી, આંચ ધીમી રાખો. વધુ આંચ પર રાંધવાથી દહીં ઝડપથી ગળી જાય છે. જો તમે ઇચ્છો છો કે દહીં સારી રીતે ભળી જાય અને દહીં ન નાખે, તો તેને હંમેશા ધીમી આંચ પર રાંધો. આના કારણે ગ્રેવીમાં દહીં સારી રીતે ભળી જાય છે અને શાકનો સ્વાદ વધે છે.
દહીં ઉમેરતા પહેલા તેલમાં રાંધેલી સામગ્રી ઉમેરો.
જ્યારે તમે ગ્રેવી બનાવતા હોવ ત્યારે પહેલા ડુંગળી, ટામેટા અને મસાલાને તેલમાં સારી રીતે તળી લો. જ્યારે આ ઘટક સારી રીતે રાંધવામાં આવે અને તેલ છોડવા લાગે ત્યારે જ દહીં ઉમેરો. આના કારણે, દહીં સરળતાથી ગ્રેવીમાં ભળી જાય છે અને દહીં ખાવાનું જોખમ ઘટી જાય છે.
લોટ અથવા ચણાનો લોટ વાપરો
ગ્રેવીમાં દહીં ઉમેરતા પહેલા તેમાં થોડો લોટ અથવા ચણાનો લોટ મિક્સ કરો અને તેને હલાવો. તમને જણાવી દઈએ કે લોટ અથવા ચણાનો લોટ દહીંને સ્થિરતા આપે છે, જેના કારણે તે દહીં નથી પડતું. આ યુક્તિ ખાસ કરીને કઢી જેવી વાનગીઓમાં ઉપયોગી છે. લોટ અથવા ચણાનો લોટ પણ દહીંને ઘટ્ટ કરે છે અને તેની રચના સુધારે છે.
થોડું દૂધ અથવા ક્રીમ ઉમેરો
તમે દહીં ઉમેરતા પહેલા ગ્રેવીમાં થોડું દૂધ અથવા ક્રીમ ઉમેરી શકો છો. આ દહીંના દહીંના જોખમને ઘટાડે છે, કારણ કે દૂધ અને ક્રીમ ગ્રેવીને જાડી અને મુલાયમ બનાવે છે. આના કારણે દહીં સરળતાથી ગ્રેવીમાં ભળી જાય છે અને દહીં નથી પડતું.
ધીમે ધીમે દહીં ઉમેરો
ગ્રેવીમાં તરત જ દહીં ઉમેરશો નહીં, પરંતુ હલાવતા સમયે તેને ધીમે ધીમે અને સતત ઉમેરો. આના કારણે, દહીંનું તાપમાન ધીમે ધીમે ગ્રેવીના તાપમાન સાથે સમાયોજિત થાય છે અને તેને દહીં પડતા અટકાવવામાં આવે છે. આ ઉપરાંત, તેને મિક્સ કરતી વખતે, તેને ચમચી વડે સતત હલાવતા રહો જેથી દહીં ગ્રેવીમાં સારી રીતે ભળી જાય.
દહીં નાખ્યા પછી ગ્રેવીને વધુ ઉકાળો નહીં.
દહીં નાખ્યા પછી ગ્રેવીને વધુ સમય સુધી ઉકાળવાથી પણ દહીં ફાટી શકે છે. તેથી, દહીં ઉમેરતી વખતે, ગ્રેવીને હળવાશથી રાંધો અને તેને વધુ સમય સુધી ઉકાળવાનું ટાળો. આ દહીંની તાજગી જાળવી રાખે છે અને ગ્રેવીનો સ્વાદ પણ સુધારે છે.