જો આપણે યુપી અને એમપી રાજ્યના ખોરાક વિશે વાત કરીએ, અને તે પણ જો આપણે અહીંના તહેવારોની વાત કરીએ, તો માથા કે આલૂનો કોઈ ઉલ્લેખ નથી. આ ન થઈ શકે. આ વિના આખો તહેવાર અધૂરો રહે છે. આ એક ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ, હળવી અને ઠંડી વાનગી છે જે ઉનાળામાં અથવા ઉપવાસ દરમિયાન પણ ખૂબ જ પસંદ કરવામાં આવે છે. તેને દહીં અથવા છાશમાં રાંધવામાં આવે છે, જે તેને તાજગી અને ખાસ સ્વાદ આપે છે. તો ચાલો બનાવીએ સ્વાદિષ્ટ માથા બટાકા.
મઠ્ઠા આલુ બનાવવા માટેની સામગ્રી:
- બાફેલા બટાકા – 4 મધ્યમ કદના (નાના ટુકડામાં કાપેલા)
- છાશ – ૨ કપ (થોડું ખાટું હોય તો સારું)
- લીલા મરચાં – ૧-૨ (ઝીણા સમારેલા)
- જીરું – ૧/૨ ચમચી
- ઘી અથવા તેલ – ૧ ચમચી
- સિંધવ મીઠું – સ્વાદ મુજબ (ઉપવાસ માટે)
- કાળા મરી પાવડર – ૧/૨ ચમચી
- લીલા ધાણા – સજાવટ માટે
- હિંગ – ૧ ચપટી
તૈયારી કરવાની રીત:
1. ટેમ્પરિંગ
આ બનાવવા માટે, સૌપ્રથમ એક કડાઈમાં ઘી અથવા તેલ ગરમ કરો. ત્યારબાદ તેમાં એક ચપટી જીરું ઉમેરો. જ્યારે જીરું તતડવા લાગે, ત્યારે તેમાં હિંગ અને લીલા મરચાં ઉમેરો.
2. બટાકા ઉમેરવા
આ પ્રક્રિયા પછી, તેમાં સમારેલા બાફેલા બટાકા ઉમેરો અને તેને હળવા હાથે શેકો. તેમને ૨-૩ મિનિટ સુધી હલાવતા રહી રાંધો.
3. મસાલા ઉમેરવા
બટાકાને સારી રીતે મિક્સ કર્યા પછી, હવે તેમાં સિંધવ મીઠું અને કાળા મરી પાવડર ઉમેરો. અને તેને સારી રીતે મિક્સ કરો.
૪. છાશ ઉમેરવી
શાકમાં છાશ નાખતા પહેલા, ગેસ ધીમો કરો અને ધીમે ધીમે છાશને હલાવતા ઉમેરો. ધ્યાનમાં રાખો કે છાશ દહીં ન થાય, તેથી તેને વધુ આગ પર ન મૂકો. આ સાથે, શાકભાજી રાંધાય ત્યાં સુધી હલાવતા રહો, નહીં તો શાકભાજી ફાટી શકે છે.
૫. ઉકાળો અને રસોઈ
ગ્રેવી થોડી ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી તેને ધીમા તાપે ૫-૬ મિનિટ સુધી પાકવા દો. તમે તમારા સ્વાદ મુજબ જાડાઈ પણ ગોઠવી શકો છો.
6. પીરસવું
ગેસ બંધ કરી, ઉપર લીલા ધાણા નાખી ગરમાગરમ પીરસો. અને તેનો સ્વાદિષ્ટ સ્વાદ માણો.
